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ダイエット企業ニュース 不二製油 の豆乳クリーム「濃久里夢(こくりーむ)」

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●夢の濃厚クリームを開発!不二製油●
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(写真:まめプラスより)

2016年大ブームの予感!ソイタリアン

2015年のミラノ万博で華々しく世界デビューした、豆乳クリームをはじめとした大豆を使ったイタリアン「ソイタリアン」が2016年になって、ますます注目を集めそうです。

なによ?ソイタリアンって

ソイタリアンは、本来チーズや生クリームといった乳製品を使う代わりに、ヘルシーに「ソイ(大豆)」を使った「イタリアン」です。
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(写真:まめプラスより)

本場イタリアでも絶賛された新しいタイプのイタリアンっですが、生クリームの代わりに大豆?

うーん。それって豆乳のことですよね?
確かに、家でもたまーに生クリームの代わりに豆乳を使ったりしますが、サラサラさっぱりしすぎているのと、豆々した匂いと味を考えると、何で突然世界から注目されたのかちょっとわからない・・・ということで調べてみました。

普通の豆乳とはちょっと違うのよ

今回こんなに脚光を浴びたのは、昭和25年創業の植物性の食用オイルの製造会社 不二製油さんがやってくれたからです。

豆乳を低脂肪の豆乳と豆乳クリームに分ける技術に成功!。

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和風料理や和スイーツはもちろん、洋風料理や中華料理などジャンルを問わず、素材を引き立て旨みを増強、「おいしい」を演出する全く新しい豆乳クリームです。大豆由来で生クリームよりカロリーが低く、野菜や果物との相性も抜群で、調理用クリームとして幅広く使用が可能です。
なお、濃久里夢は調理用クリームで、ホイップ機能はありません。

公式ホームページ引用

従来の豆乳と違ってコクが半端なさそうですよね。
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(画像引用:食べログ)

今や、ソイタリアンを語る上ではずせないアイテムです。
食べログでも「ソイタリアンのたべられるお店特集」なんてやっていますよ!
全国で54軒のお店が紹介されています。

何がそんなに画期的なの?

大豆を加工しておから部分を除いたのが豆乳です。

でも不二製油は、新開発のUSS方式という特殊な方法で大豆をおから・低脂肪豆乳・豆乳クリームに分離しました。
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分離された低脂肪豆乳と豆乳クリームの特徴は

低脂肪豆乳(100gあたり39kcal)
豆乳の1/3のカロリー
大豆の風味が劣化しにくい

豆乳クリーム(100gあたり145kcal)
和風のクリーム新素材
食品にまろやかさとコクを与える
乳化力が優れている

生クリームのカロリーを知っていますか?

植物性で100g392kcal
乳脂肪ではなんと433kcal

このカロリー差は想像よりもスゴイ!

でも、カロリー低いよ~というものは大抵あんまり美味しくありません。

世界中から注目されるなんて、さぞ美味しいんでしょうね~とちょっぴりいじわるな気持ちになり、恒例の実食のためにお取り寄せしてみました。

「濃久里夢」をお取り寄せ

「濃久里夢」は、基本的に業務用としてレストランなどに販売されているようです。

私のような素人が購入できるのは今のところ、「濃久里夢」を含めてこの3種類に限られています。

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●豆乳クリームの濃久里夢

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●低脂肪豆乳

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●マヨネーズ風ドレッシング

「濃久里夢」で作ってみた!

到着しました!「濃久里夢」
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2150円(税込 送料無料)
クール便でやって来ました。
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キッコーマン
200ml
原材料 大豆と水だけ
115kcal

今回比較するのは一般的な豆乳
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写真上 豆乳
写真下 濃久里夢

見た目に大きな違いはありません。
色が若干濃久里夢のほうが白っぽい感じがします。
匂いに大きな違いもありませんでした。
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写真上が豆乳
下が濃久里夢です

その粘性の違いは一目瞭然!
シャバシャバの豆乳に比べて濃久里夢はどろっとしていて見た目かなりの違いがあります。

これ、何を作っているかといいますと、一般的にいう「ティラミス」です。
でも
●ティラミスじゃないよティラティスだよ
最近では大豆で作ったティラミスを「ティラティス」というようですね。
「あなたを元気にするスイーツ」という意味のイタリア語だそうです。
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このティラティスは日経トレンディの「2016年ヒット予測100」にも選出されています。
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初めてのティラティスのレシピは
まめプラスという豆乳&豆腐サイト内の
マスカルポーネなしの極上ティラミス「ソイティラミス」から拾ってきました。
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材料は

【材料5~6人分】
絹ごし豆腐 400g(しっかり水切りする)
レモン果汁 大2と2/3)
グラニュー糖 大4
豆乳クリーム 270ml
グラノーラ 120g
エスプレッソコーヒー 1/2カップ
ココアパウダー 適量

作り方は

①豆腐・レモン果汁・グラニュー糖をミキサーでペースト状にして、豆乳クリームとよく混ぜる
②グラノーラをコーヒーでふやかし潰して耐熱容器に敷く
③①を②の上に流し平にしたら冷蔵庫で冷やし固める
④③の上にココアパウダーふる

先ほどの画像は③の作業過程です。

次の画像は③と④の間

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写真上が豆乳
下が濃久里夢です。

豆乳の方は固まっていませんが濃久里夢の方はスプーンの上でしっかり形ができています。
スプーンですくったあとを見比べてみてください。
濃久里夢の方にだけしっかりすくった跡がついています。

ちょっと面白いので、ついでにマスカルポーネでも作ってみました。
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雪印北海道100 マスカルポーネ100gプラスソース14g
100gあたり257kcal
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さすが!マスカルポーネの濃厚さ加減は圧巻です。

3つを比較した個人的感想

imaisan正直に言います。
豆乳のティラティスの美味しさを1とすると
濃久里夢のティラティスは3
マスカルポーネのティラミスは10
うう・・・残念です。
濃久里夢は8くらいかな?
と予想していましたが届かず・・・。
私にとっての1番のティラティスは断トツ!マスカルポーネでした。
もしかしたら、私の作り方が悪かったのかもしれません。
気を取り直して、今度は濃久里夢のカルボナーラを作ってみました。

一般的なカルボナーラレシピの生クリームを濃久里夢に置き換えてみたんです。
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お?これはー
いつもの豆乳カルボより濃厚~♥
濃久里夢の本領発揮!といった感じです。

世界中のシェフは私とは比べ物にならないほど舌の感覚が鋭敏だろうから、ミラノ万博で「ボーノ!!」となったことでしょう。

また、ポタージュにも使ってみましたよ。
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(記者Mオリジナルスープ)
「ごぼうと長ネギの豆乳クリームスープ イタリアンパセリとポルチーニ風味のオリーブオイル仕上げ」)

濃厚だけどさっぱりしたポタージュになりました。

カロリーも低いしいいね~
ただし、お値段もいいね~です。

お料理上手な方やこだわりの強い方以外は、レストランで味わうほうがより「ソイタリアン」の魅力を実感できるかもしれません。

「濃久里夢」&「ソイタリアン」個人的感想とまとめ

ソイタリアンは大豆を使ったヘルシーな新感覚イタリアン
ソイタリアンには新技術により生まれた濃久里夢が欠かせない
濃久里夢は豆乳よりも濃厚でまったりしていて食感は生クリームとの間
カロリーは生クリームの1/3程度とダイエット的に魅力あり
素人にはまだまだ手を出しにくく、プロの技を効かせたレストランで食すのがいいかも
最後に、今回は企業ニュース色が薄くなってしまったので、不二製油さんをちょっとだけ真面目にご紹介しておきますね。
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不二製油株式会社は、油脂・製菓製パン材料・大豆蛋白の食品素材を開発・生産・販売している不二製油グループの中核。

2014・2015年と続けて第18回業務用加工食品ヒット賞・和食部門と「外食アワード2014(食材事業者部門)」を受賞!

2015年2月にインターネット通販開始したり、
期間限定の「まめプラスカフェ」をオープンするなど、私達一般消費者にも門戸を開いています。

ダイエッターが安心して食べられる美味しい商品の開発、大歓迎です♥♥♥

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